Minestrone de légumes

Ingrédients pour 6 p :

1½ d’eau
2 gousses ail
4/5 feuilles de basilic
persil
2 carottes
1 oignon
2 cubes de bouillon végétal
1 boîte ou 50 g haricots borlotti
2 pommes-de-terre  moyennes
3 tomates
3 branches de céleri
2 courgettes
sel et poivre
huile d’olive

On peut ajouter selon les goûts et la saison d’autres légumes.

Pâtes courtes (ditali  ou autre ) ou  riz ( Arborio ou Vialone nano )

Parmesan râpé.

Porter l’eau à ébullition  et y ajouter les cubes de bouillon et un peu de sel. Laver tous les légumes. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Couper en dés les courgettes, les branches de céleri, les tomates, les carottes, et les pommes de terre épluchées.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole pour donner plus de goût  au minestrone. Y verser tous les légumes et l’eau bouillante et ajouter les haricots cuits. puis laisser bouillir le tout pendant 40-50 minutes. Pendant ce temps hacher le persil et couper  grossièrement le basilic  et 10 minutes avant d’éteindre le feu les ajouter au reste des légumes  ainsi que du poivre et éventuellement du sel.

Cuire les pâtes ou le riz dans le minestrone

Servir le minestrone en y ajoutant un peu d’huile d’olive et selon les goûts un peu de parmesan râpé.

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