Pâtes et brocoli au court bouillon de raie

Ingrédients pour 6p

1kg de raie
500 g de chou romanesco  ou brocoli
céleri en branches
carotte
oignon
persil pour le court-bouillon
ail
¾ filets d’anchois salés
huile d’olive
piment
sel, eau
pâtes ( spaghetti coupés )

Mettre la raie dans une casserole avec l’eau et les aromates : céleri, carotte, oignon, persil , saler et faire cuire pendant environ 20 minutes. Quand la raie est cuite, la retirer et prélever la chair. Remettre les cartilages dans le court-bouillon et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

Laver le chou romanesco et le diviser en bouquets (couper les têtes les plus grosses en 2 ou 4).

Passer les filets d’anchois sous l’eau  les essuyer et enlever les arêtes.

Faire revenir l’ail coupé dans une casserole avec de l’huile et un peu de piment. Puis ajouter les filets d’anchois et les faire fondre, ajouter les bouquets de chou, saler et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Filtrer le court-bouillon et le verser dans la casserole avec les brocoli, ajouter la chair de la raie et continuer la cuisson pendant  une dizaine de minutes. Jeter les pâtes dans le bouillon et les faire cuire.

Servir le tout bien chaud.

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