Acqua cotta

Ingrédients pour 6 p

2 oignons
huile d’olive
1kg de tomates
aromates (basilic, céleri en branches, persil)
6 œufs
pain rassis
sel et poivre noir
pecorino râpé

Faire fondre l’oignon lentement dans l’huile. Ajouter les tomates en morceaux  et les aromates, un peu de sel et de poivre et continuer la cuisson lentement jusqu’à obtenir une bonne consistance. En fin de cuisson, ajouter  ce qu’il faut d’eau pour diluer la soupe afin d’obtenir la consistance d’un bouillon et faire bouillir encore une quinzaine de minutes.

Ajouter les œufs juste avant de servir, en les mettant directement dans la casserole de cuisson, un par un pour les pocher (en faisant attention à ce qu’ils ne se mélangent pas et donc en les introduisant un à un lentement, jaune et blanc ensemble, et à bonne distance).

Dès que les œufs seront pochés, enlever du feu. Avec une louche, prendre une portion d’acqua cotta avec un œuf et verser le tout sur le pain dans chaque assiette..On peut utiliser du bouillon au lieu de l’eau pour donner plus de goût au plat.

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