Crostini de foies de volaille

Recette de famille  d’Ottolini Paoli

Environ 400g de foies de volaille, bien nettoyées de leur fiel
Un gros oignon doux
2 anchois dessalés et rincés
Une belle gousse d’ail
Un petit bouquet de persil
50 g de câpres
4 à 5 petits artichauts à l’huile
3 à 4 cuillèrées d’huile,
40g de beurre, sel, poivre noir
Un demi verre de vin blanc

Couper les anchois en petits morceaux et les mettre à dissoudre dans un peu de beurre et d’huile dans une poêle, à feu très doux.

Ajouter l’oignon finement émincé et augmenter le feu jusqu’à ce qui soit doré.

Ajouter les foies de volaille coupés en petits morceaux. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le vin blanc et finir la cuisson.

Mettre l’ensemble dans un mixer, avec l’ail, le persil, les capres et les artichauts.

Mixer jusqu’à obtenir un ensemble crèmeux.

Griller des tranches de pain.

En Italie le pain, une fois grillé, est mouillé avec un peu de bouillon afin qu’il soit croquant à l’extérieur et plus souple à l’intérieur.

Tartiner les crostini avec la crème de foies de volailles et les servir légèrement tièdes.

Les commentaires sont fermés.