Ravioli ricotta e pecorino alle fave

Pour 4 personnes :

Ricotta
6 cuillères à soupe de pecorino romano
100 gr de mortadelle100 gr de blanc de poulet
500 gr de fève, 50 gr de pancetta
2 échalotes, beurre, huile extra vierge,
Bouillon de volaille, crème fraîche, sel poivre

Couper le poulet en petits morceaux, le cuire dans une poêle.

Le hacher avec la mortadelle, ajouter la ricotta, le pecorino.

Travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etendre la pâte de façon à obtenir des feuilles assez fines, les couper en carré d’environ 8 cm.

Y poser une cuillère de mélange et fermer.

Faire revenir les échalotes et la pancetta dans une poêle.

Y ajouter les fèves qu’on aura fait cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.

Saler, poivrer, ajouter un peu de bouillon et un peu de crème fraîche.

Cuire les raviolis à l’eau bouillante, les égoutter et les mettre dans la poêle avec les fèves.

Servir avec des écailles de pecorino.

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