Queue de boeuf à la mode du berger

Pour 6 personnes

Préparation : 20minutes
Cuisson : 1 à 2 heures (selon le mode de cuisson)

2 kg de queue de bœuf bien en chair
100 gr de ganciale ou de pancetta
Un oignon, une carotte, une gousse d’ail
300gr de tomates (ou de tomates pelées en boîte)
Un bouquet de persil
1kg de cotes de céleri
Un verre de vin  rouge
Sel, poivre

Coupez la queue en petits morceaux après l’avoir soigneusement lavée. Faites-là revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec un mélange de ganciale, oignon, carotte, ail et persil  hachés.

Quand la viande sera bien revenue, versez un verre de vin rouge,  laissez évaporer, puis  ajouter  300g de tomates pelées et épépinées (ou des tomates pelées en boite), du sel et du poivre.

Ajouter un peu de bouillon ou mieux, l’eau de cuisson des céleris, que vous aurez fait cuire à l’eau précédemment.  Laissez cuire deux heures (une heure en cocotte minute).

Quand la queue est bien cuite (elle doit se détacher de l’os) ajoutez les céleris coupés en morceaux, corrigez  l’assaisonnement, et servez bien chaud.

La qualité des céleris est essentielle dans cette recette car ils y apportent leur parfum et leur saveur.

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