Tagliatelle aux haricots

Ingrédients pour 4 personnes :

300gr. de farine
300gr. de semoule de blé dur
une pincée de sel et un peu d’eau tiède pour les pâtes
400 gr de haricots de type borlotti
4 poivrons séchés (cruschi)
sel, huile d’olive.

Mélanger la farine et la semoule en ajoutant de l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Etendre la pâte avec un rouleau en grandes feuilles fines. Enrouler les feuilles en évitant qu’elles ne se collent en saupoudrant d’un peu de farine. Couper les rouleaux en tagliatelle d’un centimètre d’épaisseur. Mettre les tagliatelles obtenues sur un torchon, après bien avoir déroulé chaque bande.

Faire cuire les haricots dans l’eau de trempage et ajouter un peu de sel. Les haricots devront avoir été trempés pendant au moins 12h.

Faire frire les poivrons cruschi dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants. Utiliser l’huile de la friture et les poivrons  émiettés pour assaisonner les pâtes aux haricots une fois prêts.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et dès que les pâtes remontent à la surface, les égoutter et les mélanger aux haricots et servir après avoir ajouté l’huile et les haricots.

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