Fettucine pasta fresca all’uovo

Fettucine  Pasta fresca all’uovo : 500gm

Pour 4 personnes

300 grs de crevettes royales
300 grs d’asperges vertes (une botte)
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 branches de persil plat
30 gm de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1.2 l de bouillon de légumes (2 cubes maggi)
10 cl de crème fraiche (panna)
15 cl de vin blanc sec (Frascati, Orvietto,Trebbiano)
Muscade, sel et poivre du moulin
5 baies

Lavez et décortiquez les crevettes, gardez en 4 entières pour la garniture  réservez  les crevettes au frigo.

Dans une casserole faites revenir dans l’huile une échalote l’ail et les carapaces  des crevettes, laissez dorer  et déglacez avec la moitié du vin blanc, ajoutez l’eau (1,2 l) et portez à ébullition environ 15 minutes. Filtrez  soigneusement pour en extraire le jus

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et réservez.

Faites cuire les asperges épluchées et lavées, ficelées  dans une casserole les pointes hors de l’eau (4cm) 10 minutes, coupez les pointes et réservez, bien égoutter les tiges et les réduire en purée au moulin à légumes

Dans une casserole faites revenir dans le beurre une échalote les  crevettes laissez dorer  et déglacez avec le reste  du vin blanc, ajoutez peu à peu le bouillon, faites réduire  à feux doux +- 15minutes, ajoutez la purée d’asperge, sel et poivre du moulin, pincée de muscade, la crème, le persil ciselé (gardez en pour la présentation) et laissez réduire à feu doux  15 minutes.

Faites revenir les pointes d’asperges dans un peu d’huile, laissez au chaud

Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes al dente, égouttez et présentez  les dans un plat, ajoutez les ¾ de la sauce laissez bien absorber délicatement, puis  les pointes d’asperges, les crevettes, le reste du persil et les 5 baies du moulin arrosez avec le reste de la sauce et servir chaud

Les commentaires sont fermés.