Spaghetti aux coques

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti
1 kg de coques
Persil plat ciselé
4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 verre de vin blanc
Sel

Préparation:

Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau.

Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu’à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l’eau additionnée d’une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu’elles lâcheront tombera ainsi au fond de la bassine.

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage

Égoutter les coques

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle y ajouter les gousses d’ail,  les coques et le persil

Couvrir et remuer la poêle

Quand les coquillages sont ouverts,  ajouter le vin blanc

Couvrir à nouveau pour laisser s’imprégner le tout

Retirer les gousses d’ail

Si besoin est  filtrer le jus de cuisson

Egoutter les pâtes les mettre dans la poêle et ajouter un peu de leur eau de cuisson

Bien mélanger le tout et servir immédiatement

NB ne pas choisir des spaghetti trop fins

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