Pâtes aromatisées à la menthe & Ragout de lapin

Pour 4 personnes :

1 LAPIN

Pour les pâtes :

200 gr de farine
200 gr de semoule de blé dur
3 œufs entiers
5 feuilles de menthe

Pour le fond :

100 gr d’oignon
100 gr de carottes
100 gr de céleri
Huile d’olive
Feuilles de laurier, romarin
os de lapin
vin blanc si possible TREVIANO D ABRUZZO

Pâtes

former une fontaine dans la farine et la semoule.

Casser les oeufs au centre, ajouter le menthe ciselée finement, l’huile d olive et un peu d’eau.

Amalgamer le tout pour former un boule solide et compacte. Laisser reposer une heure.

FOND

Couper la moitié des légumes et les faire revenir dans l huile d olive.

Desosser le lapin, ajouter les os, les herbes aromatiques, le vin blanc et le bouillon végétal.

Cuire 45 mn à feu doux, filtrer.

RAGOUT

Faire une brunoise avec le reste des légumes. La faire dorer avec une feuille de laurier.

Couper le lapin en petits morceaux, les ajouter à la brunoise. Ajouter le vin blanc, compléter avec le fond de lapin.

Cuire jusqu’à obtenir une densité correcte.

Cuire les pâtes al dente, mélanger avec la sauce au lapin.

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