Moules avec croutons de pain

Pour 6 personnes :

2 kg de moules
6 tranches de pain rassis
un verre de vin blanc
un verre de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
un bouquet de persil
un petit piment
huile d’olive

Arroser légèrement les tranches de pain de vinaigre de vin blanc et les dorer au gril. Elles doivent être croquantes. Les réserver.

Nettoyer les moules en éliminant les filaments et en grattant les coquilles.

Jeter systématiquement les moules qui ne se ferment pas ou dont la coquille est cassée.

Les laver à l’eau courante et les ouvrir à feu vif dans une grande casserole.

Récupérer le jus et le filtrer, débarrasser les moules de leur coquille et les mettre de côté.

Tailler grossièrement les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile avec le piment. Ajouter le jus des moules, les feuilles de laurier, le vin blanc.

Faire réduire quelques minutes, mettre le persil ciselé et ajouter les moules décoquillées.

Servir sur les tranches de pain disposées dans les assiettes.

Vin : Trebbiano d’Abruzzo ou Falanghina

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