Bagna caoda

6 personnes :

2 ou 3 anchois  salés  par  personne (environ 150g)
6 gousses d’ail
huile d’olive (environ 2 verres)
beurre
lait

Eplucher les gousses d’ail, les couper en lamelles, et les faire bouillir dans du lait jusqu’à obtenir un mélange crémeux..

Laver les anchois à l’eau pour enlever le sel et enlever les arêtes.

Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans un poêlon à fondue , mettre l’ail et les anchois et faire cuire à feu très doux  tout en mélangeant  pour  faire fondre les anchois et les amalgamer à l’ail, en ajoutant l’huile au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce crémeuse de couleur marron.

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