Cahier de recettes
Cahier de recettes
2020
Atelier du mercredi 18 mars 2020 : cuisine du Val d’Aoste/Lombardie (Rosy/Sara)
Atelier du jeudi 30 avril 2020 : cuisine de Trévise (Elena/Sara)
Atelier du lundi 1er juin 2020 : Bigoli avec le bigolier, spaghetti à la guitare (Jean Marc, Luc, Sara)
Atelier du mercredi 6 mai 2020 : la cuisine génoise (Angela/Véronique)
Atelier du mardi 19 mai 2020 : risotti printaniers (Vittoria/Claudie)
2019
Atelier du mardi 17 décembre 2019 : Noël en Toscane avec Piero della Francesca (Sara/Angela)
Atelier du mardi 26 novembre 2019 : Cuisiner avec les fruits de saison (Vittoria/Claudie)
Atelier du mardi 19 novembre 2019 : Recettes antiques milanaises (Angela/Sebastiana)
Atelier du mardi 15 octobre 2019 : Finger food et street food à l’italienne (Jean-Marc/Luc)
Atelier du mercredi 25 septembre 2019 : Cuisiner avec un chef, les gestes du cuisiner dans la cuisine italienne (Jean-Claude Lequain/Sara) :
Atelier du mercredi 19 juin 2019 : Ce soir on dîne à Pescara (Nicoletta/Pascal) :
Atelier du mercredi 12 juin 2019 : Autour des artichauts (Angela/Jacques) :
- Salade d’artichauts
- Artichauts à la juive
- Artichauts farcis à la napolitaine
- Pâtes aux artichauts, guanciale et pecorino
- Panna cotta à la gelée de citrons
Atelier du mardi 28 mai 2019 : Recettes estivales (Vittoria/Claudie) :——– annulé ———
Atelier du mercredi 15 mai 2019 : Un dîner dans la campagne lombarde (Rosy/Sara) :
- Les nervetti à la façon de Milan
- Bollito misto alla milanese
- Bagnet vert
- Sauce au Cren (raifort)
- Moutarde d’oignon
- Torta sbrisolana
Atelier du mercredi 24 avril 2019 : Cuisine sarde (Gabriella/Sara) :
Atelier du mardi 19 mars 2019 : Carte blanche à Francesco et la cuisine napolitaine (Francesco/Angela) :——– annulé ———
Atelier du mardi 12 mars 2019 : Influence de la cuisine sicilienne sur la cuisine tunisienne (Jean-Marc/Luc) :
- Caponata
- Ajlouk de courgettes
- Le tajine du Beye
- Chorba mfawra (langues d’oiseaux cuites à la vapeur) à l’agneau
- Chorba mfawra (langues d’oiseaux) à l’agneau (recette n°2 – version plus goûteuse de Sara)
- Debla ou manicottis
Atelier du mardi 26 février 2019 : Dîner de carnaval à la cour de Laurent le magnifique (Angela/Loredana) :
- Mise en bouche : Fruits frais et secs – Carrousel de fromages et salamis avec sa compotée d’oignons rouges
- Entrées : Salviata – Minestra d’erbe
- Plat : Limonia sur un lit de salade mixte
- Dessert : Torta di zucca
Atelier du mardi 5 février 2019 : Involtini (Catherine/Pascal) :
- Involtini di bresaola e ricotta
- Involtini di manzo (de kate Mc Cullough)
- Uccelletti Scapati (petits oiseaux sans tête)
- Pannacotta al limone
Atelier du lundi 21 janvier 2019 : Tripes (Massimo/Angela) :
2018
Atelier du mardi 18 décembre : Atelier de Noël : les apports du Maghreb à la cuisine italienne (Jean-Marc/Luc) :
- Granité de citron
- Potiron à l’aigre-doux
- Sardines en becfigues
- Lapin d’Agrigente
- Couscous de poisson
- Cheveux d’ange au miel
- Blanc-manger
Atelier du lundi 10 décembre : Voyage en Italie, de Rome à Paris (Pina/Catherine) :
Atelier du mardi 20 novembre : Les super aliments qui font du bien dans la cuisine italienne (Vittoria/Claudie) :
- Cocktail fines bulles au sirop de gingembre
- Tuiles au parmesan et aux graines de lin
- Méli-mélo de graines pour l’apéro
- Fusilli au pesto de brocolis, amandes et feta
- Crème chocolatée aux graines de chia
Atelier du mercredi 6 Novembre : la cuisine des chefs italiens, entre tradition et modernité (Sara/Loredana) :
- Amuse-bouches
- CÔTELETTES DE PORCELET – ARANCINI DE POMMES DE TERRE – CHAMPIGNONS SAUTÉS AIL ET PERSIL
- MACEDOINE DE FRUITS FRAIS
Atelier du mardi 16 octobre : Trop chou, le chou ! (Angela/Claudie) : ——– annulé ———
Atelier du lundi 8 octobre : Ce soir, on dîne à Sienne (Massimo, Catherine) :
Atelier du mercredi 26 septembre : Sapori napoletani (saveurs napolitaines) (Francesco/Angela) :
- Salade d’oranges
- Sauce tomate napolitaine
- Polpette (boulettes)
- Scaroles à la napolitaine
- Tarte délices de citron
Atelier du lundi 25 juin 2018 : Cuisine sicilienne (Massimo/Catherine) : ——– annulé ———
Atelier du lundi 18 juin 2018 : The Italian Touch, la gastronomie au siècle de Louis XIV (Jean-Marc/Luc) :
- Potage de melon
- Poulet grillé au vinaigre rosat
- Compote de pigeons
- Paupiettes à la crème et au citron
- Lapin farci rôti
- Sauce tomate à l’espagnole
- Salade de concombres
- Salade de grenade
- Salade d’anchois
- Asperges de longueur en sauce
- Tourte de beurre
- Crème de pistaches
- Sorbet d’eau d’abricots
Atelier du mardi 5 juin 2018 : Salades estivales (Vittoria/Claudie) :
Atelier du lundi 28 mai 2018 : Autour des ravioli (Pina/Catherine) :
- Préparation de la pâte des raviolis
- Ravioli à la morue, sauce poivron rouge
- Ravioli de légumes
- Ravioli farcis à la crème
Atelier du mercredi 23 mai 2018 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara) :
- CROISSANTS SALÉS DE PÂTE FEUILLETÉE
- TOMATES FARCIES AU THON
- BARQUETTES D’ENDIVES AU FROMAGE
- SPAGHETTI AUX MOULES ET PALOURDES
- DAURADE À LA MEDITERRANÉENNE
- BOULES DE COCO SANS CUISSON
Atelier du mardi 22 mai 2018 : Apéritif à Venise (Angela/Loredana) :
- Castraure
- Feuilles de trévise et fromage
- Crème de morue à la vénitienne
- Sardines à la muranèse
- Moules gratinées
- Boulettes de viande à la vénitienne
- Cichetti à la courgette
- Crème frite
Atelier du mercredi 4 avril 2018 : La géométrie des pâtes (Nicoletta/Pascal) :
Atelier du lundi 19 mars 2018 : Ce soir on dîne à Milan (Rosy/Fabio/Sara) :
Atelier du mardi 20 février 2018 : Autour des soupes toscanes (Massimo Martinez/Sara) :
- Eau cuite à la Maremmana
- Soupe d’épeautre à la Lucchese
- Ribollita toscane
- Gâteau de châtaignes de Pistoia
Atelier du mardi 6 février 2018 : Techniques de base en cuisine (Jean-Claude lycée hôtelier/Vittoria) : ——– reporté ———
2017
Atelier du lundi 18 décembre 2017 : Noël sarde (Gabriella/Angela) :
Atelier du mercredi 29 novembre 2017 : Ce soir on dîne à Rome (Angela/Sara/Jacques) :
- Crostini mozarella et anchois
- Salade fèves et pecorino
- Spaghetti fromage et poivre
- Petite tarte aux anchois et à la cicoria
- Croustade romaine à la ricotta
Atelier du mardi 14 novembre 2017 : Le potiron dans tous ses états (Angela/Sebastiana) :
- Centrifuge de potiron et radis
- Cappuccino de potiron
- Spaghetti de potiron avec speck croquant
- Parfait de potiron avec myrtille et gingembre
Atelier du mercredi 18 octobre 2017 : Ce soir on dîne à Orvieto (Sara/Claudie) :
- Crostini beurre et anchois
- Crostini courgettes-pignons-pecorino
- Pois chiches-endives rouges
- Umbrichelli aubergines-pancetta
- Filet mignon avec câpres-champignons sautés
- Rocciata
Atelier du mardi 10 octobre 2017 : Cuisiner avec des fruits (Vittoria/Françoise) :
- Bruschetta à la ricotta et aux prunes
- Bruschetta à la ricotta et aux framboises
- Bruschetta aux raisins rôtis
- Velouté de roquette à la pomme et au parmesan
- Lentilles du Puy aux griottes et gorgonzola
- Crème de chocolat au piment
Atelier du lundi 12 juin 2017 : La cuisine italienne de la Renaissance – son héritage médiéval (Jean-Marc/Luc) :
Atelier du mardi 6 juin 2017 : Apéro dinatoire à l’italienne (Vittoria/Catherine) :
- Poulpe aux agrumes
- Palmiers à la sardine et piment d’Espelette
- Chips, bacon et gorgonzola
- Quiches sans pâte ultra rapide
- Barquettes d’endives, gorgonzola, poire, noix et miel
- Soupe Caprese
- Frites de polenta
- Tiramisu léger de dernière minute
Atelier du mardi 30 mai 2017 : Cuisine de Sardaigne (Gabriella/Angela) :
Atelier du mercredi 17 mai 2017 : A table avec Ugo Tognazzi (Pascal/Nicoletta) :
Atelier du lundi 24 avril 2017 : la cuisine de Sophia Loren (Bettina/Sara) :
- Amalfito / Mojito au limoncello
- Crostini de polenta
- Salsa Sophia / Pesto de persil plat
- Ragu alla Napoletana / Ragoût Napolitain
- Scarola Riccia / Scaroles farcies
- Sfogliatelle Frolle / Chaussons à la ricotta et à la semoule
Atelier du mardi 4 avril 2017 : les bruschettes (Vittoria/Françoise) :
- Bruschetta poivrons et champignons
- Bruschetta au hareng fumé
- Crostini au gorgonzola
- Mini bouchées glacées au chocolat blanc et à la ricotta
Atelier du mercredi 22 mars 2017 : sapori meridionali (Angela/) :
- Anchois farcis
- Poivrons farcis à la ricotta
- Cavatelli alla crudaiola
- Mélange de viandes aux artichauts
Atelier du mercredi 8 mars 2017 : Cuisine du Val d’Aoste (Rosy/Fabio/Sara) :
Atelier du mardi 7 février 2017 : Cuisine d’Ombrie (Angela/) :
Atelier du lundi 23 janvier 2017 : Cuisine de Campanie (Antonia/Sara) :
Avant 2017 :
- Queue de boeuf
- Bucatini
- Gnocchi
- Papillote de loup à l’orange
- Ricotta aux écorces d’orange
- Artichaut à la romaine
- Cuturiedde
- Orrechiette aux brocolis
- Biscuit à l’huile d’olive et au parfum de citron
- Figues fraîches à la mozzarella
- Penne sauce ricotta et pistaches
- Timbale de penne aux aubergines
- Chutney de poivrons confits sur tomino
- Millefeuille aux légumes du soleil
- Buccellato
- Flan à la piémontaise
- Soupe de risotto au potiron
- Risotto au thym et citron
- Risotto aux cèpes
- Risotto au gorgonzola et poires
- Cantuccini ou petits biscuits secs aux amandes
- Caciucco ou soupe de poissons à la Livournaise
- Confiture de piments rouges
- Les gnochi au beurre de sauge
- Les gnocchi alla bava
- Les gnocchi all’amatriciana
- Morue frite
- Poulpe en salade
- Insalate di Rinforzo
- Spaghetti aux coques
- Struffoli
- Pâtes aux langoustines
- Poivrons en gratin
- Thon aux oignons
- Torta sbrisolona
- Gâteau de riz
- Beignets de morue
- Moules farcies
- Ravioli de poisson
- Sauce aux agrumes
- Tourte de légumes à la ricotta
- Côte d’agneau, saucisse, safran
- Lacets d’amour du berger
- Parmigiana de cardons
- Quelques conseils pour le risotto
- Risotto à l’encre de seiche
- Risotto aux artichauts et au speck
- Risotto aux épinanrds & citron
- Ravioli de poisson
- Pâtes à la sicilienne
- Coccillati ou « cuccidati »
- Fricassée d’agneau ou de lapin
- Pesto genovese
- Orrechiette aux courgettes grillées
- Pesto aux poivrons rouges
- Pesto aux tomates séchées
- Pesto genovese
- Amaretti
- Salade fromage et poire
- Gressins
- Roses de bressaola
- Poivrons marinés aux anchois
- Figues rôties au miel et ricotta
- Roulades d’aubergine
- Tomates confites
- Bruschetta
- Ravioli ricotta e pecorino alle feva
- Involtini di
- Espadon gratiné
- Salade d’oranges & fenouil
- Sanglier à la maremmana
- Pappardelles de sanglier
- Raviole de dinde et mortadelle
- Ragoût ou sugo d’agneau
- Beignets de morue
- Pâtes et haricots
- Pâtes et pois chiche
- Cocotte de calamars et gambas aux artichauts poivrades
- Beignets
- Poires de la Saint Martin au vin rouge
- Polenta à la Fontina
- Soupe Valdôtaine
- Ribollita
- Scottiglia
- Zuccotto à la Florentine
- Antipasto di mare
- Borbottino d’agnello alla maniera di Andria (Quagghjariedde)
- Calzone de San Leonardo
- Minestrone de légumes
- Pâtes et brocoli au court bouillon de raie
- Acqua cotta
- Crostini de foies de volaille
- Ravioli ricotta apecorino alle fave
- Ravioli au thon et aux artichauts
- Ravioli à la ricotta et aux pépites de chocolat
- Ravioli fromage et poire
- Tagliatelle aux haricots
- Agneau et pommes de terre au four
- Ciambotta
- Croquant d’amandes
- Salade de poulpes
- Focaccia
- Fettucine pasta fresca all’uovo
- Filetti di tacchino ripieni
- Panna cotta au café
- 15 recettes pour apéritif dinatoire
- Fettuccine du pape
- Pâtes fraiches
- Suppli (surprises)
- Saltimbocca à la romaine
- Tiramisu
- Mousse au citron et au mascarpone
- Spaghetti aux anchois et à la chapelure
- Spaghetti aux coques
- Spaghetti au thon et olives
- Figues au vin rouge
- Boulettes fromage et œufs
- Pâtes aromatisées à la menthe & Ragout de lapin
- Moules avec croutons de pain
- La polenta
- Bagna caoda
- Coulis de poivrons rouges
- Polenta à la fontana
- Budino di ricotta
- Tartines de foies de volaille
- Olives noires à l’écorce d’orange
- Soupe d’épeautre
- Tranches de morues à l’étouffée et salade de Trevi & pruneaux
- Smulicata
- Rocciata di Assisi
- Pâtes aux sardines
- Thon grillé avec salmoriglio
- La peperonata de Massimo
- Les gnocchi de pomme de terre
- Gnudi (ravioli nudi)
- Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches
- Arrancine
- Côtelettes de porc marinées
- Champignons farcis
- Tiramisu
- Verrine caprese
- Les gnocchi de pomme de terre
- Gnudi (ravioli nudi)
- Gnocchi à la romaine
- Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches
- Marronita di Antonella
- Sauce au canard
- Tortelli de pomme de terre mugellani
- Fèves au pecorino
- Ragout d’agneau
- Agneau et petits pois
- Beignets de châtaignes
- Mousse au citron
- Agneau Pascal
- Burrata aux asperges
- Bucatini à l’ail, huile et basilic
- Taralli à l’anis
- Bouchées bresaola et abricots moelleux
- Antipasti d’aubergines, amandes et tomates séchées
- Baci di dama (baisers de dame) salés au gorgonzola, ricotta et piment d’Espelette
- Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées
- Crostini aux foies de volaille
- Millefeuille de courgette et mozarella à la menthe
- Verrine de melon et son chips de jambon cru
- Verrine aux couleurs italiennes
- Minestrone de fruits au Campari
- Cannolis siciliens
- Crostini Mozzarella/scamorza et anchois
- Pomodori arreganati (tomates gratinées)
- Frittatine di pasta
- Crème de ricotta comme une cassata
- Carciofi crocanti (artichauts croquants)
- Scamorza in carrozza (Scamorza en carrosse)
- Bruschettine al pesto trapanese (Bruschette au pesto de Trapani)
- Scacce
- Datteri al mascarpone (Dattes au mascarpone)
- Ciceri e tria
- Seiches farcies avec petits pois
- Moules farcies
- Tarte mimosa
- Cassolette de fruits de mer aux lentilles
- Spaghetti à la ciboule et piment rouge
- Ragout de veau aux 6 parfums
- Tourte à la farine de châtaigne et aux poires
- Salade d’épinards, raisins et grenades
- Rillettes de thon
- Calamars à l’italienne
- Morue aux pois chiches avec salmoriglio
- Poires au four avec sorbet de fruits
- Billes de mozzarella farcies
- Papardelle aux gambas et courgettes
- Salade des Abruzzes
- Gâteau aux amandes et au jus d’orange
- Sardines en Beccafico
- Tagliatelle au ragout de porc et champignons
- Moules farcies
- Corollo
- Gnocchetti de châtaignes à la crème de parmesan
- Gnudi de ricotta sauce poivrons basilic
- Panna cotta à l’agar agar
- Polpette de chou fleur à la friture
- Polpette de chou fleur au four
- Polpette de ricotta « simples »
- Polpette de ricotta
- Polpette de viande
- Calzone de la nonna
- Pancotto de la nonna
- Côtes d’agneau à la scottadito
- Chiacchere
- Fagotins au spek
- Mini pizza sprint
- Rouleaux de courgette mozzarella ou fromage de chèvre
- Tielle de poulpe
- Carbonara de légumes
- Cake paradiso
- Bruschette des pouilles
- Orecchiette à la roquette
- Tarte « pasticciotto »
- Petites spirales apéritives
- Graines de courge au chili
- Mini croissants aux tomates séchées et à la mozzarella
- Sablés au mascarpone & farine de pois chiche
- Billes de pesce scappato
- Truffes apéritives au raisin, crème de fromages et fruits secs
- Pâté d’olives noires
- Roulades d’aubergines
- Poivrons confits à l’huile d’olive
- Brochettes aux couleurs italiennes
- Salami au chocolat
- Risotto à la milanaise
- Risotto d’épeautre au poivron et pecorino
- Risotto aux cèpes
- Risotto aux agrumes confits, pistaches et chocolat
- Raviolis à la ricotta et aux épinards
- Raviolis de potiron au beurre de sauge
- Raviolis farcis à la viande
- Pêches farcies à la piémontaise
- Crostini à la crème de ricotta et melon
- Bruschetta rustique figue gorgonzola à la cannelle
- Brochettes de pomme, raisin et parmesan
- Spaghettis aux fruits secs
- Tiramisu chocolat, poires pochées au vin doux et épices
- Passatelli romagnoli au bouillon
- Panzanella
- Canederli
- Gateau de pain, sauce à la vanille
- Entrées à la sauge
- Hors d’oeuvre de mortadelle à la carotte
- Poires gorgonzola jambon cru et roquette
- Risotto au potiron et à la sauge
- Espadon et tomates anisées
- Birramisu
- Involtini di melanzane
- Orecchiette alla cacciatora
- Pasteria di ricotta
- Gnocchi de pommes de terre au beurre de sauge
- Gnochetti de châtaignes au gorgonzola et dés de poire
- Gnudi de ricotta sauce poivron basilic
- Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches
- Brochettes de moules sur lit de roquette
- Moules aux poivrons verts
- Moules et pomme de terre
- Pudding Toscan
- Salade d’agrumes, anis et basilic
- Croquettes de crevettes et gambas
- Boulettes d’aubergines
- Risotto d’artichauts et crevettes
- Pasteria
- Pâtes alla « norma »
- Escalope de veau sauce au citron
- Cannolis siciliens
- Bruchette aux fèves, basilic et mozzallera